Fermentation
Au jus débourbé le chef de cave ajoutera de la liqueur de vendange pour ajuster le degré alcoolique probable, il procède à "la chaptalisation". Ensuite, il provoque la fermentation alcoolique en ajoutant au jus sucré des levures sélectionnées. Celles-ci vont se nourrir du sucre pour le transformer en alcool et gaz carbonique. Le jus se transforme en vin. Un second soutirage sépare le vin des levures.
Assemblage
L'assemblage signe la maison. C'est le travail d'artiste du chef de cave Claude Dervin. Dans un grand champagne rentre au minimum sept crus différents. Suivant le caractère de l'année Claude effectuera son alchimie de crus et sélectionnera les vins reposant dans des cuves distinctes pour garder un goût constant et délicieux à sa cuvée royale brut. Suivent un passage au froid et une filtration pour obtenir un vin clair et brillant.