Dégorgement
De chaque bouteille est éliminé le reste de levures rassemblé dans le goulot. Après simple congélation du col, le bouchon est ôté pour évacuer le dépôt et le chef de cave ajoute alors du sucre et du vieux vin, traduisez de la liqueur d'expédition pour adoucir plus ou moins le vin : de huit à douze grammes par litre pour un brut, de 40 à 45 grammes pour un demi sec. Après un repos de 3 à 6 mois le champagne est prêt à être habillé et expédié.
L'habillage
Se posant en couturier Joseph Perrier soigne la tenue de ses bouteilles. Le collage de l'étiquette, la pose du muselet, de la coiffe, de la collerette, toutes ces opérations sont certes automatisées mais supervisées par un homme qui veille à leur bon déroulement. Pour la cuvée de prestige "Joséphine" par exemple, l'oeil du muselet se trouvera toujours derrière le décor et non face à lui. Les grands flaconnages jéroboam, mathusalem, et salmanazar se verront habillés main. Bref la maison soigne le détail pour faire la différence...