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「キュヴェ・ロワイヤル・ブリュット」の繊細な泡は、軽やかでふわふわとしたグジェールと絶妙に調和します。ブリオッシュのような香りとフルーティーな味わいが、コンテチーズの力強い風味と見事に溶け合い、口の中に広がる爽やかな酸味が一口ごとに味わいを引き立てます。シンプルでありながら理にかなったこの組み合わせは、エレガントなテイスティングの幕開けに最適です。
オーブンを200℃（180～190℃）に予熱します。
水250mlにバター80gと塩ひとつまみを加え、沸騰させたら火から下ろし、ふるった小麦粉150gを一気に加える
手早く混ぜ合わせ、弱火で1分間加熱して水分を飛ばします
少し冷ましてから、卵4個を1つずつ加え、その後、すりおろしたコンテチーズ150g、ナツメグ少々、塩、コショウを加えます
バター15gを塗った天板に小さな山状に並べ、卵黄を塗って焼き色がつくまで焼き、25分間オーブンで焼く
コンテチーズのグジェール（35個分）
30ヶ月熟成のコンテ
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