|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
|
Définition
Apéritif issu de la mutation de jus de raisin frais de champagne avec de l'alcool neutre raffiné à 96°. Elaboration Ce spiritueux élaboré à partir d'un seul cépage, le pinot noir du terroir de Cumières, utilise une partie des tailles de la vendange, séparée avant tout départ en fermentation, et assemblée à l'alcool neutre à 96°. Le mélange crée élèvera le titre alcoolique à plus de 18°, et vieillira deux ans en fûts de chêne. Dégustation Avec sa belle robe couleur ambre, ce vin cuit de champagne exhale des senteurs de pain d'épices, de pomme reinette et présente à la dégustation, un franc goût de jus de raisin avant une finale tout sucre, tout miel, bref des plus douces. Appréciation Il se sert à l'apéritif et s'utilise en cuisine pour relever la saveur d'un melon de Cavaillon en remplissant son coeur. Il sait aussi accompagner les terrines de foie de canard, les magrets farcis... |
|||||||||||||
