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JOJO x CHEFS

— Rencontres gastronomiques.

Quand le Champagne Joseph Perrier s’allie à de grands chefs cuisiniers, de créatifs accords mets et vins voient le jour.

Champagne Joseph Perrier - Cuvée Royale Brut Nature

— Juan Arbelaez

Nos Cuvées zéro dosage s’invitent chez Bazurto

La Côte
à Bras

— En référence à un marché Colombien traditionnel, le Bazurto est à l’image de Juan: festif, moderne et chaleureux. Ce voyage culinaire s’accorde parfaitement avec notre Cuvée Royale Brut Nature qui vient apporter une touche française sophistiquée à cette cuisine authentique.

Cuvée Royale Brut Nature et La Côte à Bras.

Outre leurs accords avec des produits de la mer, ces cuvées peuvent également faire part d’un cocktail. Ces Champagnes zéro dosage adoucissent le côté sucré de la fraise, ce qui permet l’équilibre de saveurs de ce cocktail.

Quoi de mieux que de vous rafraîchir avec ce Cocktail Fraises et Champagne tout droit sorti de l’imaginaire de Juan Arbelaez ?

Cuvée Royale Brut Nature et La Côte à Bras.

Ces champagnes s’accorderont parfaitement avec des produits issus de la mer.

Découvrez l’accord parfait du Ceviche Maigre – Physalis by Juan Arbalez et nos cuvées zéro dosage. Ce plat aux saveurs iodées, se marie idéalement à notre Cuvée Royale Brut Nature et à notre parcellaire La Côte à Bras.

Sous le charme des Champagnes Brut Nature de notre Maison, Juan Arbelaez vous conseille sur des accords gastronomiques idéals.

Service de la Cuvée Royale Brut Nature par Benjamin Fourmon.

Recette
Cocktail fraise
2

Personnes

10

Préparation

La Côte à Bras

Cuvée


  • 10 fraises
  • ½ botte de basilic
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 c.à.s d’eau
  • Champagne Joseph Perrier
  • 1 zeste de citron vert
  • Jus de citron vert

Etape 1

Équeutez les fraises.

Etape 2

Emincez les feuilles de basilic et mettez-les dans un mixeur avec le sucre en poudre puis mixez le tout.

Ajoutez l’eau et mixez de nouveau.

Etape 3

Mixez le sucre au basilic avec les fraises préalablement équeutées puis ajoutez le champagne Joseph Perrier.

Mettez le zeste de citron ainsi que son jus puis mixez de nouveau.

Etape 4

Ajoutez quelques glaçons dans un shaker et mettez-y le mélange fraises, champagne, sucre au basilic.

Shakez le tout, passez-le au chinois et versez-le dans un verre.

Etape 5 

Ajoutez de nouveau un peu de champagne si vous le souhaitez.

 

Découvrez l'accord proposé par le chef Juan Arbelaez :

Recette
Ceviche Maigre - Physalis
2

Personnes

15

Préparation

8

Cuisson

Cuvée Royale Brut Nature

Cuvée


  • 90g de maigre
  • Le jus de deux citrons verts
  • Le zeste de 2 citrons verts 
  • 20g de miel
  • 2 pincées de sel 
  • 10cl de Champagne Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Nature
  • 200g de physalis
  • Quelques lamelles d’oignon rouge 
  • Quelques feuilles de Melissa cress 

Etape 1

Levez le filet de votre poisson et découpez des petits dés.

Etape 2

Ajoutez la moitié du jus de citron vert et réservez.

Etape 3

Faites chauffer le miel à feu moyen avec le zeste de citron vert. Ajoutez deux pincées de sel, le champagne et le zeste de citron vert.

Etape 4 

Mixez 3/4 des physalis et ajoutez le mélange.

Etape 5 

Disposez le tout dans un bol ou assiette creuse avec quelques physalis coupés en deux. Ajoutez l’oignon et les feuilles de Melissa Cress.

 

Juan Arbelaez, jeune aventurier culinaire fait de ses plats des créations modernes et colorées. Sa bonne humeur colombienne et son ambition sans faille se retranscrivent dans chacun de ses somptueux mets.

 

— David Bottreau

Les fables de la Cuvée Royale Brut Rosé

Champagne Joseph Perrier - Cuvée Royale Brut Rosé

Cuvée Royale
Brut Rosé

Au Comptoir des fables, c’est une véritable redécouverte du champagne rosé.

La Cuvée Royale Brut Rosé, idéale en apéritif,  est mise à l’honneur par David Bottreau à travers une série d’amuses-bouches soigneusement préparés.

Véritable Maestro de la bistronomie, David Bottreau propose des plats gourmands et travaillés. Son sens du partage se retrouve dans sa cuisine, un régal pour les papilles. 

— Yoni Saada

Bagnard Saintonge met le millésime 2012 à l’honneur

Champagne Joseph Perrier - Cuvée Royale Brut Vintage 2012

Cuvée Royale
Vintage 2012

Le temps s’est arrêté chez Bagnard Saintonge pour laisser place aux millésimes 2012 de la Maison Joseph Perrier.

Laissez-vous emporter par la complexité aromatique de nos Cuvée Royale Vintage 2012 et La Côte à Bras 2012.

Fils et petit fils de la plus ancienne boucherie du Marais à Paris, Yoni Saada propose à ses convives une cuisine solaire aux saveurs méditerranéennes.

— Jérôme Feck

Dégustez les Cuvée Royale de Joseph Perrier à l’Hôtel d’Angleterre

Champagne Joseph Perrier - Cuvée Royale Brut Vintage 2013

Cuvée Royale
Vintage 2013

Au cœur de notre belle région, à Châlons-en-Champagne, se trouve l’Hôtel d’Angleterre. Dans une ambiance chic à l’ancienne, les savoir-faire champenois s’allient et le duo Feck x Joseph Perrier prend tout son sens.

Cuvée Royale Vintage

Ce vin de grande précision embellie les mets avec son fruit bien marqué.

L’alignement entre ces Œufs à la Truffe et cette cuvée est parfait. Un velouté de saveur à découvrir ou à reproduire!

Cuvée Royale Blanc de Blancs

Notre Champagne 100% Chardonnay, devenu une véritable référence de la Maison accompagnera vos mets légers et raffinés.

Un plat traditionnel mais revisiter de façon créative, Jérome Feck nous propose une fois de plus un mets correspondant à la rondeur du Chardonnay.

Cuvée Royale Brut Nature

Notre Cuvée Royale Brut Nature sublime les poissons crus et les crustacés.

Une alliance parfaitement représentée dans ce plat. Un mélange entre la vivacité de notre champagne et l’arome iodée du poisson. Un réel élan de fraîcheur !

Cuvée Royale Brut

L’attaque souple en bouche de notre Cuvée Royale vient contrebalancer avec la douceur du poisson.

Cette cuvée accompagne la lotte avec fraîcheur. Une véritable explosion d’aromes à découvrir lors de la dégustation de ce plat.

Découvrez les accords réalisés sur-mesure par Benjamin Fourmon et Jérôme Feck eux-mêmes, deux jeunes dirigeants châlonnais liés par leur passion culinaire commune.

Cuvée Royale Vintage 2013 @KenyonManchego

Recette
Œuf Truffe Parfait
8

Personnes

60

Préparation

8

Cuisson

Cuvée Royale Vintage 2013

Cuvée


  • 125 gr de farine
  • 1 gr de sel
  • 10 gr d’huile d’olive
  • 50 gr d’eau
  • 16 œufs bios
  • ½ l de champagne
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 l de crème fleurette
  • Sel, poivre, thym
  • 80 gr de truffes
  • 800 gr champignons de Paris
  • 30 gr de beurre
  • Herbes Cress

Etape 1

Réalisation de la pâte à raviole : Faire bouillir l’eau avec le sel et l’huile et mélanger à la farine rapidement. Laissez reposer 2h, abaissez et taillez. Cuire 2 minutes dans l’eau bouillante.

Etape 2

Cuire les œufs à 64° pendant 40 minutes. Taillez les truffes pour la présentation en petits disques de 2 cm. Réservez les parures pour la sauce. Cuire les champignons émincés au beurre (la moitié).

Etape 3

Réalisation de la sauce : Faire suer les oignons émincés au beurre restant, mouiller au champagne, ajouter, l’ail, sel, poivre, thym et faire réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez réduire d’un tiers. Passez au chinois puis ajouter la truffe (parure hachée). Cuire 5 mn doucement.

Etape 4

Dressage de l’assiette : Champignons de Paris au fond de l’assiette, cassez l’œuf délicatement dessus. Recouvrir avec la raviole. Nappez de sauce bien mousseuse. Décorez avec la truffe taillée et peluche de Cress.

Le chef Jérome Feck* dressant l'huitre chaude, accompagné de la Cuvée Royale Brut Blanc de Blancs.

Recette
Huître chaude, Pomme, Vodka
8

Personnes

30

Préparation

15

Cuisson

Cuvée Royale Blanc de Blancs

Cuvée


  • 24 huîtres N° 2
  • 2 Pommes Granny
  • ½ l Jus de Pomme
  • 1 dl de vodka
  • 2 x ½ dl de jus de citron
  • 1 l crème fleurette
  • 600 gr de choucroute cuite
  • Sel, poivre

Etape 1

Ouvrir et pochez les huîtres à 60°. Lavez les coquilles.

Etape 2

Epluchez et taillez 48 billes de pommes (parures pour la sauce). Garder ½ dl de jus de citron.

Etape 3

Réalisation de la sauce.

Réduire le jus de pommes de ¾ avec les parures de pommes. Ajoutez la crème et réduire de moitié. Ajoutez la vodka, jus d’huîtres et ½ jus de citron. Réduire de moitié, liez s’il le faut. Mettre dans un siphon.

Etape 4 

Dressage. Mettre la choucroute au fond de la coquille, l’huître et 2 billes de pommes. Recouvrir à l’aide du siphon.

Cuvée Royale Brut Nature - Champagne Joseph Perrier

Recette
Tartare de Daurade Royale et Huître, Crème Double et Caviar Petrossian
8

Personnes

45

Préparation

Cuvée Royale Brut Nature

Cuvée


Tartare :

  • 2 daurades 800g
  • 1 huître
  • 50g de caviar
  • 2 citrons
  • 1 dl d’huile d’olive
  • Sel/poivre

Tuile à l’encre de seiche :

  • Encre de seiche 8g
  • Farine 10g
  • Eau 60g
  • Huile d’olive 60g
  • Mélanger et faire 16 tuiles

Crème : 

  • 20cl de crème épaisse 
  • 2g de gélatine
    •  

Etape 1

Chauffez et mélangez 2 gr de gélatine à la crème. Etalez la crème sur une plaque. Refroidir.

Taillez 16 disques de crème

Etape 2

Levez les filets de daurade, désarêtez et hachez les filets. Ouvrir et hachez l’huître et mélangez au filet de daurade avec sel, poivre, jus de citron, huile olive.

Etape 3

Dressez en petit cercle, 16 pièces : tartare, disque de crème, quenelle de caviar et tuile.

Cuvée Royale Brut x Jérôme Feck restaurant L'Angleterre

Recette
Grenadin de Lotte Rôtie, Lentillons de Champagne , Sauce Orange et Vadouvan
8

Personnes

120

Préparation

30

Cuisson

Cuvée Royale Brut

Cuvée


  • 1L de jus d’orange
  • 50g de vadouvan
  • 0,500 crème liquide
  • 1 queue de Lotte 2kg env.
  • Croûtons de pain noir
  • Glace de veau, Brunoise d’orange, Sésame
  • Mustard cress
  • Lentillons de Champagne, carottes, oignons, ail, fond de veau
  • Cercle 8 cm x / assiettes creuses
  • Sel
  • Poivre

Etape 1

Préparez la sauce Vadouvan, pour cela réduire à glace le jus d’orange avec le vadouvan. Ajoutez 0.500 de crème liquide puis laisser cuire environ 30 minutes.  Maturez 1 heure, chinoiser fin, sel, poivre

Etape 2

Détaillez les carottes et oignons en fine brunoise. Hâchez l’ail. Faire suer les légumes. Ajoutez les lentillons et le fond de veau et laisser cuire 30 minutes environ.

Etape 3

Rôtir au beurre les grenadins de lotte.

Etape 4 

Glacez les, ajoutez la brunoise d’orange et le sésame.

Posez les sur les lentillons ajoutez la sauce, les cress, les croûtons et déguster.

 

 

Notre voisin Jérome Feck, fait briller nos champagnes avec ses plats gourmands. Respectueuse des traditions et de l’héritage champenois, sa cuisine traditionnelle est un véritable succès gastronomique.

— Jean-Michel Puerto

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Les Fables de la Cuvée Rosé

Rosé

— Le temps s’est arrêté au Comptoir des Fables pour une séance de dégustation dont on a le secret. Nulla vitae elit libero, a pharetra augue. Aenean lacinia bibendum nulla sed consectetur.

Laissez vous emporter par de jolies fables. Découvrez les accords mets et Cuvée Rosé Joseph Perrier conseillés par Jean-Michel Puerto. C’est par ici.

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Recette

Chips de crevette, tartare de boeuf et jaune d’oeuf

2

Personnes

15'

Préparation

10'

Cuisson

Rosé

Cuvée

200g de filet de boeuf
1 oeuf
1/2 bouquet de coriandre
1 échalote
4 tiges de ciboulette
1 c. À café de nunc man
1/2 jus de citron vert
1c. À café de sucre

200g de filet de boeuf
1 oeuf
1/2 bouquet de coriandre
1 échalote
4 tiges de ciboulette
1 c. À café de nunc man
1/2 jus de citron vert
1c. À café de sucre

Etape 1

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Etape 2

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Etape 3

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