Nos Cuvées zéro dosage s’invitent chez Bazurto
La Côte
à Bras
— En référence à un marché Colombien traditionnel, le Bazurto est à l’image de Juan: festif, moderne et chaleureux. Ce voyage culinaire s’accorde parfaitement avec notre Cuvée Royale Brut Nature qui vient apporter une touche française sophistiquée à cette cuisine authentique.
Cuvée Royale Brut Nature et La Côte à Bras.
Outre leurs accords avec des produits de la mer, ces cuvées peuvent également faire part d’un cocktail. Ces Champagnes zéro dosage adoucissent le côté sucré de la fraise, ce qui permet l’équilibre de saveurs de ce cocktail.
Quoi de mieux que de vous rafraîchir avec ce Cocktail Fraises et Champagne tout droit sorti de l’imaginaire de Juan Arbelaez ?
Cuvée Royale Brut Nature et La Côte à Bras.
Ces champagnes s’accorderont parfaitement avec des produits issus de la mer.
Découvrez l’accord parfait du Ceviche Maigre – Physalis by Juan Arbalez et nos cuvées zéro dosage. Ce plat aux saveurs iodées, se marie idéalement à notre Cuvée Royale Brut Nature et à notre parcellaire La Côte à Bras.
Sous le charme des Champagnes Brut Nature de notre Maison, Juan Arbelaez vous conseille sur des accords gastronomiques idéals.
Service de la Cuvée Royale Brut Nature par Benjamin Fourmon.
Personnes
Préparation
Cuvée
- 10 fraises
- ½ botte de basilic
- 50g de sucre en poudre
- 2 c.à.s d’eau
- Champagne Joseph Perrier
- 1 zeste de citron vert
- Jus de citron vert
Etape 1
Équeutez les fraises.
Etape 2
Emincez les feuilles de basilic et mettez-les dans un mixeur avec le sucre en poudre puis mixez le tout.
Ajoutez l’eau et mixez de nouveau.
Etape 3
Mixez le sucre au basilic avec les fraises préalablement équeutées puis ajoutez le champagne Joseph Perrier.
Mettez le zeste de citron ainsi que son jus puis mixez de nouveau.
Etape 4
Ajoutez quelques glaçons dans un shaker et mettez-y le mélange fraises, champagne, sucre au basilic.
Shakez le tout, passez-le au chinois et versez-le dans un verre.
Etape 5
Ajoutez de nouveau un peu de champagne si vous le souhaitez.
Découvrez l'accord proposé par le chef Juan Arbelaez :
Personnes
Préparation
Cuisson
Cuvée
- 90g de maigre
- Le jus de deux citrons verts
- Le zeste de 2 citrons verts
- 20g de miel
- 2 pincées de sel
- 10cl de Champagne Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Nature
- 200g de physalis
- Quelques lamelles d’oignon rouge
- Quelques feuilles de Melissa cress
Etape 1
Levez le filet de votre poisson et découpez des petits dés.
Etape 2
Ajoutez la moitié du jus de citron vert et réservez.
Etape 3
Faites chauffer le miel à feu moyen avec le zeste de citron vert. Ajoutez deux pincées de sel, le champagne et le zeste de citron vert.
Etape 4
Mixez 3/4 des physalis et ajoutez le mélange.
Etape 5
Disposez le tout dans un bol ou assiette creuse avec quelques physalis coupés en deux. Ajoutez l’oignon et les feuilles de Melissa Cress.
