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Découvrez l’accord parfait des Saint Jacques Rossini et de notre Cuvée Royale Brut Nature.

Ingrédients (pour quatre personnes) :

  • 12 noix de Saint –Jacques
  • 400g de foie gras frais
  • 20g de brisures de truffe en pot
  • 25 cl de fond de veau
  • 115g de beurre doux
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Barolo

 

Préparation :

  1. Faire réduire de moitié le fond de veau avec l’huile du pot de truffes, dans une casserole.
  2. Ajoutez les brisures de truffe à votre préparation ainsi que 100g de beurre. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Fouettez et gardez au chaud.
  3. Coupez 4 escalopes de foie gras. Assaisonnez-les de fleur de sel et poivrez-les. Saisissez-les une minute de chaque côté à l’aide d’une poêle.
  4. Dans une autre poêle, faites dorer vos noix de Saint-Jacques dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre restant.
  5. Répartissez le foie gras et les Saint-Jacques dans 4 assiettes.
  6. Fouettez la sauce réservée, ajoutez le vinaigre et répartissez-la sur les assiettes.

 

Bonne dégustation !

Champagne Joseph Perrier - Saint Jacques Rossini
Champagne Joseph Perrier - Cuvée Royale Brut Nature noir & blanc

Un plat sublimé par la fraîcheur et la pureté de la Cuvée Royale Brut Nature.

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