Découvrez l’accord parfait des Saint Jacques Rossini et de notre Cuvée Royale Brut Nature.
Ingrédients (pour quatre personnes) :
- 12 noix de Saint –Jacques
- 400g de foie gras frais
- 20g de brisures de truffe en pot
- 25 cl de fond de veau
- 115g de beurre doux
- Fleur de sel
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Barolo
Préparation :
- Faire réduire de moitié le fond de veau avec l’huile du pot de truffes, dans une casserole.
- Ajoutez les brisures de truffe à votre préparation ainsi que 100g de beurre. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Fouettez et gardez au chaud.
- Coupez 4 escalopes de foie gras. Assaisonnez-les de fleur de sel et poivrez-les. Saisissez-les une minute de chaque côté à l’aide d’une poêle.
- Dans une autre poêle, faites dorer vos noix de Saint-Jacques dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre restant.
- Répartissez le foie gras et les Saint-Jacques dans 4 assiettes.
- Fouettez la sauce réservée, ajoutez le vinaigre et répartissez-la sur les assiettes.
Bonne dégustation !
Un plat sublimé par la fraîcheur et la pureté de la Cuvée Royale Brut Nature.