Découvrez l’accord parfait de notre Cuvée Royale Brut Nature et de ce Tartare de Daurade Royale.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Tartare:
- 2 daurades de 800g
- 1 huître
- 50g de caviar
- 2 citrons
- 1dl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Tuile à l’encre de seiche:
- Encre de seiche 8g
- Farine 10g
- Eau 60g
- Huile d’olive 60g
- Mélanger et faire 16 tuiles
Crème:
- 20cl de crème épaisse
- 2g de gélatine
Préparation :
- Chauffer et mélanger 2g de gélatine
- Etaler la crème sur une plaque
- Laisser refroidir
- Tailler 16 disques de crème
- Lever les filets de daurade, désarêter et hacher les filets
- Ouvrir et hacher l’huître et mélanger au filet de daurade avec sel, poivre, jus de citron, huile d’olive.
- Dresser en petit cercle, 16 pièces : tartare, disque de crème, quenelle de caviar et tuile.
C’est prêt ! Bonne dégustation.
