Skip to content

Découvrez l’accord parfait de notre Cuvée Royale Brut Nature et de ce Tartare de Daurade Royale.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Tartare: 

  • 2 daurades de 800gr
  • 1 huître
  • 50gr de caviar
  • 2 citrons
  • 1dl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Tuile à l’encre de seiche: 

  • Encre de seiche 8gr
  • Farine 10gr
  • Eau 60gr
  • Huile d’olive 60gr
  • Mélanger et faire 16 tuiles

Crème:

  • 20cl de crème épaisse
  • 2 gr de gélatine

Préparation :

  1. Chauffer et mélanger 2 gr de gélatine 
  2.  Etaler la crème sur une plaque 
  3. Laisser refroidir
  4.  Tailler 16 disques de crème
  5. lever les filets de daurade, désarêter et hacher les filets 
  6. Ouvrir et hacher l’huître et mélanger au filet de daurade avec sel, poivre, jus de citron, huile d’olive.
  7. Dresser en petit cercle, 16 pièces : tartare, disque de crème, quenelle de caviar et tuile.

C’est prêt ! Bonne dégustation.

Shopping cart
Il n'y a pas d'articles dans le panier !
Continuer les achats
0
Champagne Joseph Perrier - Logo

Pour visiter notre site, vous devez être en âge de consommer de l’alcool selon votre pays de résidence. À défaut de réglementation particulière, vous devez être âgé d’au moins 21 ans.
En entrant sur notre site, vous confirmez respecter cette obligation et acceptez ses conditions d’utilisation.

FR | EN

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.