Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 oignon
• 2 tranches de céléri
• 15cl de vin blanc
• 4 homards
• 1 citron vert
• 50g de beurre
• 2 gousses de vanille
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• 4 feuilles de laurier
• 4 brins de thym
• 2 pamplemousses roses
• 2 oranges
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :

1. Emincez l’oignon et le céleri.  Dans une casserole, faites cuire quatre litres d’eau accompagnés de 2 cuillères à soupe de gros sel et des 15 cl de vin blanc. Plongez les légumes préalablement coupés dans ce mélange. Portez à ébullition puis laissez mijoter durant 5 minutes.
2.  Ajoutez les homards à la préparation afin de les faire cuire 5 minutes. Egouttez-les puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Retirez la poche de cailloux de la tête et le boyau noir de la queue. Cassez les pinces à demi puis posez les demi-homards dans un plat.
3. Fendez la gousse de vanille en 2 afin d’en récupérer les graines. Faites ensuite fondre le beurre avant de le mélanger aux graines de vanille et aux baies roses concassées. Badigeonnez les demi-homards de ce mélange puis parsemez-les de feuilles de laurier, du thym et de rondelles de citron vert.   
4.  Pressez les pamplemousses et les oranges afin d’en extraire le jus. Emulsionnez ensuite ce jus avec l’huile d’olive. Enfournez le plat de homards, 3 à 4 minutes à 180 degrés.
5. Dressez vos assiettes ; disposez les homards avec les agrumes et la sauce. 

C’est prêt ! Bonne dégustation.