Ingrédients pour quatres personnes :

• 16 coquilles Saint-Jacques fraîches
• 1/2 citron vert
• 6 cuillères à  soupe d’huile olive
• 1 bouquet de ciboulette
• 3 branches de coriandre
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• sel et poivre

Préparation :

1. Décoquillez et lavez les noix de Saint-Jacques avant de les éponger sur du papier absorbant. Ensuite placez-les 15 minutes au congélateur afin de les durcir.

2.  Détaillez-les en tranches très fines. Effeuillez et ciselez la coriandre ainsi que la ciboulette, puis concassez les baies roses.

3. Disposez les Saint-Jacques en cercle dans vos assiettes puis arrosez-les modérément de jus de citron vert.

4. Assaisonnez avec du sel, du poivre puis les baies roses avant d’arroser d’huile d’olive. Garnissez vos Saint Jacques de ciboulette et de coriandre.

C’est prêt !