Ingredientes para 4 personas : 

• 800 gramos de langosta
• 4 chalotas
• 250 gramos de mantequilla
• 10 centilitros de crema fluida
• 20 centilitros de vino blanco seco
• 1 pizca de pimienta de cayena

Preparación :

1. Pelar y picar finamente las chalotas. Rehogarlas en una cacerola pequeña con el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca el vino. Al final de la cocción, sólo deben quedar 4 cucharadas de líquido. Añadir la nata y dejar hervir 5 minutos.
2. Batir enérgicamente la mezcla, añadiendo poco a poco 200 g de mantequilla cortada en dados y la pimienta de cayena. Mantener la salsa caliente al baño maría sin que llegue a hervir.
3. Llevar a ebullición una gran cantidad de agua con sal gruesa en una olla. Sumerja los bogavantes en el agua y déjelos hervir durante 3 o 4 minutos. Escurrirlas y refrescarlas bajo un chorro de agua fría. Colóquelas planas sobre una tabla y córtelas por la mitad a lo largo. Retire las bolsas de arena de cada mitad (en la base de la cabeza). Con un martillo pequeño, golpee cada garra lo suficiente para romper el caparazón.
4. Precaliente el horno a termostato 7 (210°C). 
5. Calentar los 50 gramos restantes de mantequilla en una sartén grande. Cuando haga espuma, dore las mitades de bogavante por el lado de la carne. A continuación, colóquelas en la bandeja de goteo del horno. Sazone con sal y pimienta y rocíe con la mantequilla antes de meterlas en el horno durante 10 minutos. 
6. Dejar reposar los bogavantes 5 minutos en el horno apagado.
7.  Servir inmediatamente con la salsa. Acompañar con un risotto de hierbas o azafrán.