Ingredientes (para 4 personas) :

• 1 cebolla
• 2 rodajas de apio
• 15 cl de vino blanco
• 4 langostas
• 1 lima
• 50 g de mantequilla
• 2 vainas de vainilla
• 1 cucharada de bayas rosas
• 4 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo
• 2 pomelos rosas
• 2 naranjas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación :

1. Picar la cebolla y el apio. En un cazo, poner a cocer cuatro litros de agua con 2 cucharadas de sal gorda y 15 cl de vino blanco. Sumergir las verduras picadas en la mezcla. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
2.  Añadir los bogavantes a la mezcla y cocer durante 5 minutos. Escúrralos y córtelos en 2 a lo largo. Retirar la bolsa de guijarros de la cabeza y la tripa negra de la cola. Partir las pinzas por la mitad y colocar las mitades de bogavante en una fuente.
3. Partir la vaina de vainilla en 2 para extraer las semillas. Derrita la mantequilla y mézclela con las semillas de vainilla y las bayas rosas trituradas. Unte las mitades de bogavante con esta mezcla y, a continuación, espolvoréelas con las hojas de laurel, el tomillo y las rodajas de lima.
4. Exprimir el pomelo y las naranjas para extraer el zumo. A continuación, emulsionar el zumo con el aceite de oliva. Introducir la fuente del bogavante enel horno durante 3 o 4 minutos a 180 grados.
5. Disponer los bogavantes en los platos con los cítricos y la salsa. 

¡Todo listo! Disfrute de su comida.