Ingrédients (pour 8 personnes) :

Tartare: 

• 2 daurades de 800g
• 1 huître
• 50g de caviar
• 2 citrons
• 1dl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Tuile à l’encre de seiche: 

• Encre de seiche 8g
• Farine 10g
• Eau 60g
• Huile d’olive 60g
• Mélanger et faire 16 tuiles

Crème:

• 20cl de crème épaisse
• 2g de gélatine

Préparation :

1. Chauffer et mélanger 2g de gélatine 
2. Etaler la crème sur une plaque 
3. Laisser refroidir
4. Tailler 16 disques de crème
5. Lever les filets de daurade, désarêter et hacher les filets 
6. Ouvrir et hacher l’huître et mélanger au filet de daurade avec sel, poivre, jus de citron, huile d’olive.
7. Dresser en petit cercle, 16 pièces : tartare, disque de crème, quenelle de caviar et tuile.

C’est prêt ! Bonne dégustation.