Ingredienti (per 8 persone) :

Tartare: 

• 2 orate da 800 g
• 1 ostrica
• 50 g di caviale
• 2 limoni
• 1dl di olio d'oliva
• Sale e pepe

Tuile al nero di seppia: 

• Inchiostro di seppia 8g
• Farina 10g
• Acqua 60g
• Olio d'oliva 60 g
• Mescolare e realizzare 16 piastrelle

Crema:

• 20cl di panna doppia
• 2 g di gelatina

Preparazione :

1. Riscaldare e mescolare 2 g di gelatina 
2. Stendere la crema su una teglia da forno 
3. Lasciare raffreddare
4. Tagliare 16 dischi di crema
5. Sollevare i filetti di orata, rimuovere le lische e tagliare i filetti. 
6. Aprire e tritare le ostriche e mescolarle con il filetto di orata, sale, pepe, succo di limone e olio d'oliva.
7. Disporre 16 pezzi in un piccolo cerchio: tartare, disco di crema, quenelle di caviale e tuile.

Tutto pronto! Godetevi il vostro pasto.