Descubra la combinación perfecta para nuestro Cuvée Royale Brut Nature y este Tartare de Daurade Royale.
Ingredientes (para 8 personas) :
Tartare:
- 2 besugos de 800 g
- 1 ostra
- 50 g de caviar
- 2 limones
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Tuile de tinta de sepia:
- Tinta de sepia 8g
- Harina 10g
- Agua 60 g
- Aceite de oliva 60 g
- Mezclar y hacer 16 baldosas
Crema:
- 20 cl de nata doble
- 2 g de gelatina
Preparación :
- Calentar y mezclar 2 g de gelatina
- Extender la crema en una bandeja de horno
- Dejar enfriar
- Cortar 16 discos de nata
- Levantar los filetes de dorada, quitar las espinas y trocear los filetes.
- Abrir y picar la ostra y mezclar con el filete de dorada, sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.
- Disponer 16 piezas en un pequeño círculo: tartar, disco de crema, quenelle de caviar y tuile.
¡Todo listo! Disfrute de su comida.

