Tartar de Dorada y Ostra, Doble Crema y Caviar Petrossiano.

Descubra la combinación perfecta para nuestro Cuvée Royale Brut Nature y este Tartare de Daurade Royale.

Ingredientes (para 8 personas) :

Tartare: 

  • 2 besugos de 800 g
  • 1 ostra
  • 50 g de caviar
  • 2 limones
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Tuile de tinta de sepia: 

  • Tinta de sepia 8g
  • Harina 10g
  • Agua 60 g
  • Aceite de oliva 60 g
  • Mezclar y hacer 16 baldosas

Crema:

  • 20 cl de nata doble
  • 2 g de gelatina

Preparación :

  1. Calentar y mezclar 2 g de gelatina 
  2. Extender la crema en una bandeja de horno 
  3. Dejar enfriar
  4. Cortar 16 discos de nata
  5. Levantar los filetes de dorada, quitar las espinas y trocear los filetes. 
  6. Abrir y picar la ostra y mezclar con el filete de dorada, sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.
  7. Disponer 16 piezas en un pequeño círculo: tartar, disco de crema, quenelle de caviar y tuile.

¡Todo listo! Disfrute de su comida.

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