Ingredientes (para 8 personas) :

Tartare: 

• 2 besugos de 800 g
• 1 ostra
• 50 g de caviar
• 2 limones
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Tuile de tinta de sepia: 

• Tinta de sepia 8g
• Harina 10g
• Agua 60 g
• Aceite de oliva 60 g
• Mezclar y hacer 16 baldosas

Crema:

• 20 cl de nata doble
• 2 g de gelatina

Preparación :

1. Calentar y mezclar 2 g de gelatina 
2. Extender la crema en una bandeja de horno 
3. Dejar enfriar
4. Cortar 16 discos de nata
5. Levantar los filetes de dorada, quitar las espinas y trocear los filetes. 
6. Abrir y picar la ostra y mezclar con el filete de dorada, sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.
7. Disponer 16 piezas en un pequeño círculo: tartar, disco de crema, quenelle de caviar y tuile.

¡Todo listo! Disfrute de su comida.