À Table – Les recettes de Benjamin

Étape 1

Ouvrez délicatement les huîtres, retirez la première eau puis détachez légèrement la chair de la coquille.

Étape 2

Découpez la pomme Granny Smith en très petits dés et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron. Émincez finement l’échalote et ciselez l’aneth.

Étape 3

Mélangez les dés de pomme avec l’échalote, l’aneth, l’huile d’olive et un peu de jus de citron. Ajoutez un tour de poivre du moulin, sans saler : les huîtres apportent naturellement toute l’intensité iodée nécessaire.

Étape 4

Déposez une petite cuillerée de garniture sur chaque huître. Terminez par quelques zestes de citron et de petites pluches d’aneth. Servez immédiatement sur un lit de glace pilée.

Étape 1

Mondez les tomates afin de retirer leur peau, puis coupez-les en quartiers.

Étape 2

Émincez finement l’oignon blanc.

Étape 3

Disposez les tomates dans un plat de service, ajoutez les morceaux de burrata et parsemez d’oignon blanc émincé ainsi que de feuilles de basilic fraîchement cueillies.

Étape 4

Assaisonnez avec un généreux filet d’huile d’olive vierge extra, quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène, de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.

Étape 5

Servez bien frais avec du pain de campagne légèrement grillé.

Étape 1

Coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et disposez-les harmonieusement sur des assiettes bien froides.

Étape 2

Taillez la pomme Granny Smith en petits cubes et répartissez-les sur les Saint-Jacques.

Étape 3

Ajoutez les zestes finement râpés des citrons verts, un filet d’huile d’olive vierge extra, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Étape 4

Juste avant de servir, pressez quelques gouttes de jus de citron vert afin de révéler toute la fraîcheur du plat.

Étape 1

Préchauffez le four à 180 °C.

Étape 2

Émincez les oignons jaunes et disposez-les au fond d’un plat. Déposez le turbo sur ce lit d’oignons, arrosez-le généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez au poivre blanc et ajoutez quelques rondelles de citron.

Étape 3

Enfournez pendant 30 à 40 minutes selon la taille du poisson, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

Étape 4

Pendant ce temps, préparez le risotto. Faites revenir l’échalote ciselée dans un filet d’huile d’olive, ajoutez le riz puis le vin blanc. Incorporez progressivement le bouillon chaud jusqu’à cuisson complète. Ajoutez les courgettes coupées en petits dés quelques minutes avant la fin de la cuisson, puis terminez avec le beurre et le parmesan.

Étape 5

Servez le turbo accompagné de son risotto crémeux aux courgettes et d’un quartier de citron.