A la mesa – Las recetas de Benjamin

Fase 1

Abre con cuidado las ostras, retira el agua inicial y, a continuación, separa ligeramente la carne de la concha.

Paso 2

Corta la manzana Granny Smith en dados muy pequeños y rocíalos con unas gotas de zumo de limón. Pica finamente la chalota y trocea el eneldo.

Paso 3

Mezcla los trocitos de manzana con la chalota, el eneldo, el aceite de oliva y un poco de zumo de limón. Añade una pizca de pimienta recién molida, sin sal: las ostras aportan de forma natural todo el sabor a mar necesario.

Paso 4

Pon una cucharadita de relleno sobre cada ostra. Termina con unas ralladuras de limón y unas hojitas de eneldo. Sirve inmediatamente sobre una cama de hielo picado.

Fase 1

Pela los tomates para quitarles la piel y, a continuación, córtalos en cuartos.

Paso 2

Pica finamente la cebolla blanca.

Paso 3

Coloca los tomates en una fuente, añade los trozos de burrata y espolvorea con cebolla blanca picada y hojas de albahaca recién cortadas.

Paso 4

Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre balsámico de Módena, flor de sal y pimienta recién molida.

Paso 5

Sírvelo bien frío con pan de pueblo ligeramente tostado.

Fase 1

Corta las vieiras en finas láminas y colócalas de forma armoniosa en platos bien fríos.

Paso 2

Corta la manzana Granny Smith en cubitos pequeños y repártelos sobre las vieiras.

Paso 3

Añade la ralladura fina de las limas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de flor de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta.

Paso 4

Justo antes de servirlo, exprime unas gotas de zumo de lima para realzar toda la frescura del plato.

Fase 1

Precalienta el horno a 180 °C.

Paso 2

Corta las cebollas amarillas en rodajas finas y colócalas en el fondo de una fuente. Pon el turbo sobre esta capa de cebollas, rocíalo generosamente con aceite de oliva, salpimienta con pimienta blanca y añade unas rodajas de limón.

Paso 3

Hornea durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, rociándolo regularmente con su propio jugo de cocción.

Paso 4

Mientras tanto, prepara el risotto. Rehoga la chalota picada en un chorrito de aceite de oliva, añade el arroz y, a continuación, el vino blanco. Ve incorporando poco a poco el caldo caliente hasta que el arroz esté completamente cocido. Añade los calabacines cortados en dados pequeños unos minutos antes de que termine la cocción y, por último, añade la mantequilla y el parmesano.

Paso 5

Sirve el «turbo» acompañado de su cremoso risotto de calabacín y de un gajo de limón.