À Table – Les recettes de Nathalie Laplaige

Étape 1

Mélangez la sauce soja avec le jus du citron vert et l’huile de sésame. Déposez le filet de thon dans cette marinade et laissez-le reposer au frais pendant environ 20 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, lavez les légumes. Taillez les carottes, la courgette et le poivron en fines lamelles. Émincez l’oignon rouge.

Étape 3

Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez les carottes et les pois gourmands, puis le poivron, l’oignon et la courgette. Faites sauter les légumes quelques minutes à feu vif. Ils doivent rester légèrement fermes et conserver leur croquant. Ajoutez la sauce soja en fin de cuisson.

Étape 4

Égouttez le thon, puis roulez-le dans les graines de sésame afin de bien recouvrir toutes ses faces. Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle très chaude et saisissez le thon environ 30 secondes sur chaque face. L’intérieur doit rester cru.

Étape 5

Laissez reposer le thon quelques instants avant de le découper en tranches régulières. Servez-le avec les légumes croquants, quelques feuilles de coriandre et un peu de marinade.

Étape 1

Commencez par laver soigneusement les poireaux, puis émincez-les finement. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et ajoutez les poireaux. Salez légèrement et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres et fondants sans colorer.

Étape 2

Pendant ce temps, émincez les échalotes et faites-les revenir dans une petite casserole avec une noisette de beurre. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.

Étape 3

Séchez délicatement les noix de Saint-Jacques à l’aide de papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive et le reste du beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez les Saint-Jacques pendant environ une minute et demie de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et rester nacrées à cœur.

Étape 4

Disposez la fondue de poireaux au centre de chaque assiette. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, puis versez délicatement la sauce au vin blanc. Terminez par quelques brins de ciboulette finement ciselés et servez immédiatement.