Un tataki de atún que se deshace en la boca, recubierto de sésamo, acompañado de verduras crujientes salteadas y de la frescura precisa de la « Cuvée Royale Brut Nature ».
Receta
Tataki de atún con sésamo
Fase 1
Mezcla la salsa de soja con el zumo de lima y el aceite de sésamo. Introduce el filete de atún en este adobo y déjalo reposar en la nevera durante unos 20 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, lava las verduras. Corta las zanahorias, el calabacín y el pimiento en tiras finas. Pica la cebolla roja.
Paso 3
Calienta el aceite de sésamo en un wok o en una sartén grande. Añade las zanahorias y los guisantes de vaina, y después el pimiento, la cebolla y el calabacín. Saltea las verduras unos minutos a fuego fuerte. Deben quedar ligeramente firmes y conservar su textura crujiente. Añade la salsa de soja al final de la cocción.
Paso 4
Escurre el atún y, a continuación, rebózalo en las semillas de sésamo para que quede bien cubierto por todos los lados. Calienta el aceite neutro en una sartén muy caliente y dora el atún unos 30 segundos por cada lado. El interior debe quedar crudo.
Paso 5
Deja reposar el atún unos instantes antes de cortarlo en lonchas uniformes. Sírvelo con verduras crujientes, unas hojas de cilantro y un poco de adobo.
Tataki de atún con sésamo
La « Cuvée Royale Brut Nature » marida a la perfección con este tataki de atún. Su falta de condimento, su frescura y su precisión resaltan la textura fundente del pescado, así como sus notas yodadas. Su vivacidad equilibra la intensidad del sésamo y prolonga el crujido de las verduras.
