Champagne is een levend product dat in de loop van de tijd kan evolueren. De manier waarop champagne wordt bewaard, heeft dus een directe invloed op het behoud van de aroma's en zorgt ervoor dat hij maanden of zelfs jaren later nog steeds kan worden gedronken.

De champagnehuizen werken voortdurend aan nieuwe materialen en nieuwe flesformaten om hun champagnes door de eeuwen heen hun kwaliteiten te laten behouden. De kurk is een van de belangrijkste elementen voor het rijpen van een fles. Na verloop van tijd verliest hij zijn luchtdichtheid en laat hij beetje bij beetje lucht door. Hij is namelijk bijzonder gevoelig voor zijn omgeving.      

Een lichte, warme en droge omgeving moet worden vermeden om uw champagne te bewaren, anders kan het rijpingsproces versnellen en kan de champagne aan kwaliteit, smaak en bruisendheid inboeten. Bewaar uw champagne uit de buurt van licht, trillingen en grote temperatuurschommelingen, bij een temperatuur van ongeveer 15 °C. Onder deze omstandigheden blijft de kurk zo lang mogelijk luchtdicht. Door de lange rijpingstijd op de gistresten kunnen onze flessen nu al worden gedronken.

Wees voorzichtig wanneer u een fles champagne hanteert. Het is raadzaam om deze niet te schudden of overmatig te bewegen. Voor een optimale proeverij wordt een fles in drie stappen geopend:

• Haal eerst de fles uit de koelkast – deze kan zowel staand als liggend bewaard zijn – en zorg dat hij goed gekoeld is, tussen 8 en 10 °C voor een brut zonder jaartal en tussen 10 en 12 °C voor een millésime. 
• Kantel het vervolgens, verwijder de dop en houd de dop onder druk. 
• Draai ten slotte de fles voorzichtig rond zodat de dop loskomt, terwijl u hem onder druk houdt.

Vroeger bevatten champagneflessen veel meer suiker dan nu. De Amerikaanse smaak, meer dan 100 g suiker per liter, was de norm in de vorige eeuw. Tegenwoordig ligt het gemiddelde onder de 12 g suiker per liter. Suiker zorgt er echter voor dat de smaak van champagne tientallen jaren behouden blijft. Door deze daling van het suikergehalte is het een uitdaging geworden om flessen langdurig te bewaren.