Ingrédients (pour quatre personnes) :

• 12 noix de Saint –Jacques
• 400g de foie gras frais
• 20g de brisures de truffe en pot
• 25 cl de fond de veau
• 115g de beurre doux
• Fleur de sel
• Huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Barolo

Préparation :

1. Faire réduire de moitié le fond de veau avec l’huile du pot de truffes, dans une casserole.
2. Ajoutez les brisures de truffe à votre préparation ainsi que 100g de beurre. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Fouettez et gardez au chaud.
3. Coupez 4 escalopes de foie gras. Assaisonnez-les de fleur de sel et poivrez-les. Saisissez-les une minute de chaque côté à l’aide d’une poêle.
4. Dans une autre poêle, faites dorer vos noix de Saint-Jacques dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre restant.
5. Répartissez le foie gras et les Saint-Jacques dans 4 assiettes.
6. Fouettez la sauce réservée, ajoutez le vinaigre et répartissez-la sur les assiettes.

Bonne dégustation !