Ingredientes (para cuatro personas):

• 12 vieiras
• 400 g de foie gras fresco
• 20 g de chips de trufa en maceta
• 25 cl de caldo de ternera
• 115 g de mantequilla blanda
• Flor de sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Barolo

Preparación :

1. En una cacerola, reducir el caldo de ternera a la mitad con el aceite del tarro de trufas.
2. Añadir los trocitos de trufa a la mezcla junto con 100 g de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta. Batir y mantener caliente.
3. Cortar 4 escalopes de foie gras. Sazonar con flor de sal y pimienta. Dorarlos un minuto por cada lado en una sartén.
4. En otra sartén, dorar las vieiras en una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla restante.
5. Repartir el foie gras y las vieiras en 4 platos.
6. Batir la salsa reservada, añadir el vinagre y repartir en los platos.

Que aproveche.