Ingredienti (per quattro persone):

• 12 capesante
• 400 g di foie gras fresco
• 20 g di scaglie di tartufo in vaso
• 25 cl di brodo di vitello
• 115 g di burro morbido
• Fleur de sel
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di Barolo

Preparazione :

1. In una casseruola, ridurre della metà il brodo di vitello con l'olio del barattolo di tartufi.
2. Aggiungere al composto i pezzi di tartufo e 100 g di burro. Condire con sale e pepe. Frullare e tenere in caldo.
3. Tagliare 4 scaloppe di foie gras. Condire con fleur de sel e pepe. Cuocerle per un minuto su ogni lato in una padella.
4. In un'altra padella, rosolare le capesante con un cucchiaio di olio d'oliva e il burro rimanente.
5. Dividere il foie gras e le capesante tra 4 piatti.
6. Frullare la salsa riservata, aggiungere l'aceto e dividere tra i piatti.

Buon appetito!