Ingrediënten (voor vier personen):

• 12 sint-jakobsschelpen
• 400 g verse foie gras
• 20 g truffelchips in een potje
• 25 cl kalfsbouillon
• 115 g zachte boter
• Bloem van zout
• Olijfolie
• 1 eetlepel Barolo-azijn

Voorbereiding:

1. Reduceer de kalfsbouillon met de olie uit het truffelpotje in een steelpan tot de helft.
2. Voeg de gebroken truffels en 100 g boter toe aan het mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Klop het mengsel en houd het warm.
3. Snijd 4 escalopes van foie gras. Breng ze op smaak met fleur de sel en peper. Bak ze een minuut aan elke kant in een koekenpan.
4. Bak in een andere pan de sint-jakobsschelpen in een eetlepel olijfolie en de resterende boter.
5. Verdeel de foie gras en sint-jakobsschelpen over 4 borden.
6. Klop de apart gehouden saus, voeg de azijn toe en verdeel deze over de borden.

Veel plezier!