Ingredienti (per quattro persone) :

• 12 capesante
• 400 g di foie gras fresco
• 20 g di scaglie di tartufo in barattolo
• 25 cl di brodo di vitello
• 115 g di burro morbido
• Fiore di sale
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di Barolo

Preparazione:

1. Ridurre della metà il brodo di vitello con l'olio del barattolo dei tartufi in una casseruola.
2. Aggiungere al composto i tartufi spezzettati e 100 g di burro. Aggiungere al composto i tartufi spezzettati e 100 g di burro. Condire con sale e pepe. Frullare e tenere al caldo.
3. Tagliare 4 scaloppe di foie gras. Condirle con fleur de sel e pepe. Cuocerle per un minuto su ogni lato in una padella.
4. In un'altra padella, rosolare le capesante in un cucchiaio di olio d'oliva e il burro rimanente.
5.Dividere il foie gras e le capesante tra 4 piatti.
6.Frullare la salsa riservata, aggiungere l'aceto e distribuirla sui piatti.

Buon divertimento!