Ingrediënten voor 4 personen: 

• 800 gram kreeft
• 4 sjalotten
• 250 gram boter
• 10 centiliter vloeibare room
• 20 centiliter droge witte wijn
• 1 snufje cayennepeper

Bereiding:

1. Schil en snipper de sjalotten. Fruit ze vervolgens in een kleine pan met de witte wijn. Voeg zout en peper toe. Laat het geheel zachtjes koken om de wijn te laten inkoken. Aan het einde van de kooktijd moet er nog slechts 4 eetlepels vloeistof overblijven. Voeg de room toe en laat 5 minuten koken.
2. Klop het mengsel krachtig op en voeg beetje bij beetje 200 gram in blokjes gesneden boter toe, gevolgd door de cayennepeper. Houd deze saus warm in een niet-kokend au bain-marie.
3. Breng in een grote pan een grote hoeveelheid water met grof zout aan de kook. Dompel de kreeften erin en laat ze 3 à 4 minuten koken. Giet ze af en laat ze afkoelen onder koud stromend water. Leg ze vervolgens plat op een plank en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder uit elke helft de zaktjes met zand (aan de basis van de kop). Sla met een kleine hamer op elke schaar om de schaal te breken.
4. Verwarm uw oven voor op stand 7 (210 °C). 
5. Verhit de resterende 50 gram boter in een grote koekenpan. Als de boter schuimt, bak dan de halve kreeften aan de vleeskant goudbruin. Leg ze vervolgens op de lekbak van de oven. Bestrooi ze met zout en peper, besprenkel ze met boter en bak ze 10 minuten in de oven. 
6. Laat de kreeften 5 minuten rusten in uw uitgeschakelde oven.
7.  Serveer ze direct met de saus. Je kunt ze serveren met een risotto met kruiden of saffraan.