材料4人分 ： 

• ロブスター800グラム
• 4エシャロット
• バター 250グラム
• 10センチリットルの液体クリーム
• 辛口白ワイン 20cc
• カイエンペッパー 1つまみ

準備：

1. エシャロットの皮をむき、みじん切りにする。白ワインと一緒に小鍋で炒める。塩と胡椒で味を調える。ワインが煮詰まるまで放置する。煮詰め終わりには、スプーン4杯分の汁が残る程度にする。生クリームを加え、5分間沸騰させる。
2. を激しく泡立て、さいの目に切ったバター200gとカイエンヌペッパーを少しずつ加える。ソースは沸騰させないように湯煎で温めておく。
3. 鍋に大量の水と粗塩を入れて沸騰させる。ロブスターを湯にくぐらせ、3、4分茹でる。水気を切り、冷水にさらす。板の上に平らに並べ、縦半分に切る。頭の付け根の砂を取り除く。小さなハンマーでそれぞれの爪を叩き、殻を割る。
4. オーブンをガスマーク7（210℃）に予熱する。 
5. 大きめのフライパンに残りのバター50グラムを熱する。泡立ったら、ロブスターの半身を焼く。ドリップトレイにのせてオーブンに入れる。塩・胡椒をし、バターをかけてからオーブンで10分焼く。 
6. ロブスターは火を止めたオーブンで5分間休ませる。
7.  すぐにソースを添える。ハーブやサフランのリゾットを添えて。