Ingrediënten (voor vier personen):

• 12 sint-jakobsschelpen
• 400 g verse foie gras
• 20 g truffelstukjes in een potje
• 25 cl kalfsfond
• 115 g zachte boter
• Zeezout
• Olijfolie
• 1 eetlepel Barolo-azijn

Bereiding:

1. Laat de kalfsfond met de olie uit het potje truffels in een steelpan tot de helft inkoken.
2. Voeg de stukjes truffel en 100 g boter toe aan uw bereiding. Breng op smaak met zout en peper. Klop het geheel op en houd het warm.
3. Snijd 4 plakjes foie gras. Bestrooi ze met fleur de sel en peper. Bak ze een minuut aan elke kant in een koekenpan.
4. Bak in een andere pan de sint-jakobsschelpen in een eetlepel olijfolie en de resterende boter.
5. Verdeel de foie gras en de sint-jakobsschelpen over 4 borden.
6. Klop de apart gehouden saus op, voeg de azijn toe en verdeel deze over de borden.

Smakelijk eten!