Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 ui
• 2 plakjes selderij
• 15 cl witte wijn
• 4 kreeften
• 1 limoen
• 50 g boter
• 2 vanillestokjes
• 1 eetlepel roze peperkorrels
• 4 laurierblaadjes
• 4 takjes tijm
• 2 roze grapefruits
• 2 sinaasappels
• 4 eetlepels olijfolie
• zout
• peper

Bereiding:

1. Snijd de ui en de selderij fijn. Breng in een pan vier liter water aan de kook met twee eetlepels grof zout en 15 cl witte wijn. Doe de voorgesneden groenten in dit mengsel. Breng aan de kook en laat vijf minuten sudderen.
2.  Voeg de kreeften toe aan het mengsel en laat ze 5 minuten koken. Giet ze af en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder het zakje met steentjes uit de kop en het zwarte darmkanaal uit de staart. Breek de scharen doormidden en leg de halve kreeften in een schaal.
3. Snijd het vanillestokje doormidden om de zaadjes eruit te halen. Smelt vervolgens de boter en meng deze met de vanillezaadjes en de geplette roze peperbessen. Bestrijk de halve kreeften met dit mengsel en bestrooi ze met laurierblaadjes, tijm en schijfjes limoen.   
4.  Pers de grapefruits en sinaasappels uit om het sap eruit te halen. Meng dit sap vervolgens met de olijfolie. Zetde schaal metkreeften 3 tot 4 minutenin de ovenop 180 graden.
5. Maak uw borden op; schik de kreeften met de citrusvruchten en de saus. 

Het is klaar! Eet smakelijk.