Ingredienti (per 4 persone) :

• 1 cipolla
• 2 fette di sedano
• 15cl di vino bianco
• 4 aragoste
• 1 lime
• 50 g di burro
• 2 baccelli di vaniglia
• 1 cucchiaio di bacche rosa
• 4 foglie di alloro
• 4 rametti di timo
• 2 pompelmi rosa
• 2 arance
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione :

1. Tritare la cipolla e il sedano. In una casseruola, cuocere quattro litri di acqua con 2 cucchiai di sale grosso e 15 cl di vino bianco. Immergere le verdure tritate nel composto. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
2.  Aggiungere le aragoste al composto e cuocere per 5 minuti. Scolarle e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Eliminare la sacca di sassolini dalla testa e il budello nero dalla coda. Spezzare le chele a metà e mettere le metà degli astici in un piatto.
3. Dividere il baccello di vaniglia in due per rimuovere i semi. Sciogliere il burro e mescolarlo con i semi di vaniglia e le bacche rosa schiacciate. Spennellare le metà dell'aragosta con questo composto, quindi cospargere con le foglie di alloro, il timo e le fette di lime.
4. Spremere il pompelmo e le arance per estrarre il succo. Quindi emulsionare il succo con l'olio d'oliva. Mettere il piatto di aragostain forno per 3-4 minuti a 180 gradi.
5. Disporre le aragoste nei piatti con gli agrumi e la salsa. 

Tutto pronto! Godetevi il vostro pasto.