Ingredienti per 4 persone : 

• 800 grammi di aragosta
• 4 scalogni
• 250 grammi di burro
• 10 centilitri di crema fluida
• 20 centilitri di vino bianco secco
• 1 pizzico di pepe di Caienna

Preparazione :

1. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni. Soffriggerli in una piccola casseruola con il vino bianco. Salare e pepare. Lasciare cuocere a fuoco lento finché il vino non si riduce. A fine cottura dovrebbero rimanere solo 4 cucchiai di liquido. Aggiungere la panna e lasciare bollire per 5 minuti.
2. Frullare energicamente, aggiungendo gradualmente 200 grammi di burro tagliato a cubetti, quindi il pepe di Caienna. Tenere la salsa al caldo in un bagnomaria non bollente.
3. In una pentola portare a ebollizione una grande quantità di acqua con sale grosso. Immergere le aragoste nell'acqua e lasciarle bollire per 3 o 4 minuti. Scolarle prima di rinfrescarle sotto un filo d'acqua fredda. Stendere le aragoste su una tavola e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere le sacche di sabbia da ogni metà (alla base della testa). Con un piccolo martello, picchiettare ogni chela quanto basta per rompere il guscio.
4. Preriscaldare il forno a gas 7 (210°C). 
5. Scaldare i restanti 50 grammi di burro in una padella grande. Quando schiumerà, rosolate le metà dell'aragosta dalla parte della carne. Quindi, disporle sulla teglia del forno. Salare, pepare e irrorare con il burro prima di infornare per 10 minuti. 
6. Lasciare riposare le aragoste per 5 minuti nel forno spento.
7.  Servire immediatamente con la salsa. Servire con un risotto alle erbe o allo zafferano.