Ingredientes (para cuatro personas) :

• 12 vieiras
• 400 g de foie gras fresco
• 20 g de chips de trufa en un tarro
• 25 cl de caldo de ternera
• 115 g de mantequilla blanda
• Flor de sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Barolo

Preparación:

1. Reducir el caldo de ternera a la mitad con el aceite del tarro de trufas en un cazo.
2. Añadir las trufas rotas a la mezcla y 100 g de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta. Batir y mantener caliente.
3. Cortar 4 escalopes de foie gras . Sazonarlos con flor de sal y pimienta. Saltéelos un minuto por cada lado en una sartén.
4. En otra sartén, dore las vieiras en una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla restante.
5.Reparta el foie gras y las vieiras en 4 platos.
6.Bata la salsa reservada, añada el vinagre y repártala por los platos.

¡Que aproveche!