「食卓」――ベンジャミンのレシピ

ステージ1

カキを丁寧に開き、最初に出た汁を捨て、身が殻から少しはがれるようにします。

ステップ2

グラニースミスリンゴを非常に細かい角切りにし、レモン汁を数滴かけておきます。エシャロットは薄切りにし、ディルは細かく刻みます。

ステップ3

さいの目に切ったリンゴを、エシャロット、ディル、オリーブオイル、そして少量のレモン汁と混ぜ合わせます。挽きたてのコショウを少々ふりかけ、塩は加えません。カキ自体が、必要な海の風味を十分に引き立ててくれるからです。

ステップ4

各牡蠣の上に、フィリングを小さじ1杯ほど乗せます。最後に、レモンの皮のすりおろしとディルの小葉を少々散らします。砕いた氷を敷いた皿に盛り付け、すぐに提供してください。

ステージ1

トマトの皮をむき、4等分に切ります。

ステップ2

白タマネギを薄くスライスします。

ステップ3

トマトを盛り付け用の皿に並べ、ブラータチーズをのせ、薄切りにした白玉ねぎと摘みたてのバジルの葉を散らします。

ステップ4

エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけ、モデナ産バルサミコ酢を数滴、フルール・ド・セル、そして挽きたての黒コショウを加えて味付けします。

ステップ5

よく冷やして、軽くトーストした田舎パンと一緒に召し上がってください。

ステージ1

ホタテを薄くスライスし、よく冷やしたお皿に美しく盛り付けます。

ステップ2

グラニースミスリンゴを小さな角切りにし、ホタテの上に散らします。

ステップ3

細かくすりおろしたライムの皮、エクストラバージンオリーブオイルを少量、フルール・ド・セルをひとつまみ、そして挽きたての黒コショウを数回挽いて加えます。

ステップ4

盛り付ける直前に、ライムの果汁を数滴絞って、料理の爽やかさを引き立ててください。

ステージ1

オーブンを180 °Cに予熱します。

ステップ2

黄玉ねぎを薄切りにし、皿の底に敷き詰めます。その玉ねぎの上にターボをのせ、オリーブオイルをたっぷりかけ、塩と白コショウで味を調え、レモンの輪切りを数枚添えます。

ステップ3

魚の大きさに応じて30～40分間オーブンで焼き、その間、焼き汁をこまめにかけながら焼いてください。

ステップ4

その間に、リゾットを準備します。みじん切りにしたエシャロットをオリーブオイルを少量ひいて炒め、米を加えてから白ワインを注ぎます。米が完全に火が通るまで、温かいブイヨンを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。火が通る数分前に、さいの目切りにしたズッキーニを加え、最後にバターとパルメザンチーズを加えて仕上げます。

ステップ5

ターボを、ズッキーニ入りのクリーミーなリゾットとレモンのくし切りを添えてお召し上がりください。