「食卓」――ナタリー・ラプレイジュのレシピ

ステージ1

醤油、ライムの果汁、ごま油を混ぜ合わせます。マグロのフィレをこのマリネ液に入れ、冷蔵庫で20分ほど漬け込みます。

ステップ2

その間に、野菜を洗います。にんじん、ズッキーニ、パプリカを細切りにします。赤玉ねぎは薄切りにします。

ステップ3

中華鍋または大きめのフライパンでごま油を熱します。にんじんとスナップエンドウを加え、続いてパプリカ、玉ねぎ、ズッキーニを加えます。強火で数分間、野菜をさっと炒めます。野菜は少し歯ごたえが残る程度に、シャキシャキとした食感を保つようにします。仕上げに醤油を加えます。

ステップ4

マグロの水気を切り、ごまをまぶして、表面全体がしっかり覆われるようにします。フライパンを十分に熱し、中性の油を熱して、マグロを片面約30秒ずつ強火で焼きます。中は生のままにしておきます。

ステップ5

マグロを少し休ませてから、均等な厚さにスライスしてください。シャキシャキとした野菜、コリアンダーの葉を数枚、そしてマリネ液を少々添えてお召し上がりください。

ステージ1

まず、リーキを丁寧に洗い、薄くスライスします。フライパンにバターの半分を溶かし、リーキを加えます。軽く塩を振り、弱火で約20分間、こまめに混ぜながら火を通します。色がつかないように、柔らかくほろほろになるまで火を通してください。

ステップ2

その間に、エシャロットを薄切りにし、小さな鍋に少量のバターを入れて炒めます。白ワインを注ぎ、量が半分になるまで煮詰めます。次に生クリームを加え、弱火で数分間煮込み、少しとろみのあるソースになるまで加熱します。塩と白コショウで味を調えます。

ステップ3

ホタテをキッチンペーパーで優しく水気を拭き取ります。よく熱したフライパンにオリーブオイルと残りのバターを熱します。ホタテを片面約1分半ずつ強火で焼きます。表面がきつね色になり、中は透き通ったままの状態になるのが理想です。

ステップ4

各皿の中央にリーキフォンデュを盛り付けます。ホタテをのせ、白ワインソースをそっとかけます。最後に細かく刻んだチャイブを数本散らして、すぐに召し上がってください。